Durante meus primeiros anos como nutricionista, os clientes reservaram sessões comigo para tratar de seus problemas de saúde e eu ofereci conselhos nutricionais diretamente relacionados a esses problemas. Bom plano, certo? Só há um problema com isso: muitas vezes não funciona. Embora tenhamos sido ensinados que certos alimentos funcionam para certas doenças, a realidade é que todos os corpos são diferentes e nenhuma dieta serve a nós e aos nossos problemas de saúde tão bem quanto a que encontramos intuitivamente.
Além disso, nossos sentimentos sobre os alimentos que ingerimos têm um impacto físico tangível em nossa digestão; como você se sente sobre o que você come pode realmente ser tão importante quanto o alimento que você coloca na boca. Isso porque adotamos tanto dogma e estresse em torno da comida que, em muitas de nossas refeições, estamos comendo alimentos saudáveis que não combinam com nosso sistema digestivo e, para nossas guloseimas, consumimos uma carga de cortisol, o hormônio do estresse induzido pela culpa, que é o oposto de um auxílio digestivo, junto com chips ou donuts.
A forma como o estresse inibe a digestão é a seguinte: Quando você come, o sangue corre para o sistema digestivo para facilitar a assimilação. Seu corpo precisa desse sangue para alimentar os órgãos que transformam os alimentos em combustível. Quando você está estressado, o sangue corre para seus músculos caso você precise lutar ou fugir de um inimigo. Porque lutar ou fugir é mais importante de acordo com nosso sistema nervoso do que a digestão - o que faz todo o sentido porque você não pode comer se for morto - se estiver se sentindo estressado durante ou após o processo de comer cortisol enviará o sangue para os músculos, e não para o intestino. Se você está se sentindo estressado com sua refeição, você simplesmente não consegue digeri-la corretamente. Além disso, o estresse causa problemas intestinais e pode inibir o sistema imunológico, culminando em um ciclo vicioso que nem mesmo o mais poderoso comedor consegue vencer.
A realidade é que todos os corpos são diferentes e nenhuma dieta serve a nós e aos nossos problemas de saúde tão bem quanto a que encontramos intuitivamente.
Não dizer às pessoas o que comer é um ângulo estranho para um nutricionista, eu admito. A maioria escolhe uma abordagem específica para o bem-estar relacionado à alimentação, como que todos deveriam ser veganos, ou cetáceos, ou comer apenas alimentos não processados. Eu não estava inicialmente imune a essa mentalidade. Há apenas seis anos, fui citado no Chopped dizendo: "Não uso latas, exceto para alimentar um gato." Minha educação em um lar que era um modelo primordial de ortorexia encarnada me ensinou que a maioria dos alimentos era “ruim” e que só se poderia ter uma vida saudável se consumisse alimentos puramente “bons”. Do lado positivo disso, nós comemos incrivelmente bem. Minha mãe administrava uma cooperativa em nosso porão e transformava suas próprias bagas de trigo em farinha para fazer nosso pão de cada dia. Eu credito minhas habilidades de chef dignas de carreira à osmose durante uma infância passada em sua cozinha.
O resultado negativo de uma educação sem comida comercial foi meu medo intenso da maioria dos alimentos. Tornei-me vegetariano pouco depois de meus pais quando jovem, parei de comer amidos e grãos também nos meus 20 anos, quando eles decidiram que carboidratos eram um problema, e passei muitos desses anos sem cafeína, álcool ou qualquer outra diversão baseada em comida. Isso foi fortuito para minha capacidade de superar a doença, pois usei a dieta em parte para me curar holisticamente de duas grandes doenças de vários anos aos 30 anos, e definitivamente ainda acredito que a nutrição é uma ferramenta valiosa para o bem-estar. No entanto, gradualmente comecei a me perguntar o que estava faltando na vida e como meu corpo e minha mente mudariam se eu ocasionalmente comesse algo "ruim".
Se você está se sentindo estressado com a sua refeição, você simplesmente não consegue digeri-la corretamente.
Há dois anos, tenho comido todos os alimentos. Carne, café, vinho, açúcar, trigo, laticínios: todos passam pelo meu sistema em momentos variados. Como isso me afetou? Eu me sinto melhor do que nunca. Ao me livrar do estresse em torno de comer, meu corpo prosperou de uma forma que nunca poderia antes. E ao consumir uma variedade de grupos de alimentos de uma vez - estou olhando para você, hambúrguer com pão - descobri a sensação de estar saciado por horas a fio, algo que me fazia alusão há décadas.
Se eu não acredito mais que existe um "melhor" plano para comer, o que eu acho que deveríamos consumir? Ainda defendo o básico: muitos produtos, grãos que não são refinados, carne criada livremente e limitação do consumo de produtos ultraprocessados. Eu encorajo as pessoas a experimentarem novos alimentos, pesquisarem para encontrar itens locais e mais sustentáveis, e comerem tão orgânicos quanto seu orçamento permitir. Também incentivo as pessoas a, pelo menos ocasionalmente, tomar parte na ingestão de alimentos que oferecem alegria em relação ao valor nutritivo.
Foi minha mudança de perspectiva em relação à dieta que me levou a aprofundar a fisiologia por trás de nossas atitudes em relação aos alimentos, o que resultou em uma mudança de métodos com os clientes. Em vez de dizer às pessoas o que comer, eu as ensino a entrar em contato com o que seus corpos desejam, suas emoções em relação aos alimentos e como separar o dogma que aprenderam do impacto real que os alimentos têm em seus corpos. Como resultado, meus clientes não têm apenas um plano de nutrição; eles conseguem um caminho para uma vida mais feliz e, subsequentemente, mais saudável.
Em vez de dizer às pessoas o que comer, eu as ensino a entrar em contato com o que seus corpos desejam, suas emoções em relação aos alimentos e como separar o dogma que aprenderam do impacto real que os alimentos têm em seus corpos.
Quando escrevi meu guia de bem-estar, meu editor insistiu que eu incluísse um "plano de alimentação" e uma seção de receitas porque eu só havia publicado livros de receitas anteriormente. Em vez disso, conduzo os leitores por um processo de registro no diário de descoberta e revelação. É assim que começa a descoberta sobre a digestão:
Etapa Um: Sentimentos Alimentares
Se há uma coisa que eu não gosto de fazer, é tirar a diversão da comida. Por esse motivo, nunca fiz diários alimentares. Assim como pesar sua comida pode sugar a alegria dela, manter o controle de cada mordida e mordida parece igualmente tedioso.
Por outro lado, o primeiro passo para o meu plano alimentar só funciona sem anotações gravadas se você tiver uma memória fabulosa. Se você fizer isso, ótimo! Por favor, não escreva nada. Para todos os outros, comece a controlar o que você come - não para contar calorias, mas para discernir o que está funcionando para você. Você não precisa rastrear as quantidades exatas, mas rastreie os ingredientes principais ou quaisquer aditivos (incluindo especiarias) com os quais você suspeita estar tendo problemas.
Abaixo de cada refeição ou lanche, escreva uma frase ou duas sobre como você se sentiu imediatamente após comer. Quando você for registrar a próxima coisa que comeu, escreva mais sobre a anterior, especificamente sobre como você se sentiu nas horas após aquela refeição ou lanche. Não se preocupe, esta não é uma tarefa de longo prazo! Se sua dieta tem algum tipo de regularidade, levará no máximo uma semana para obter as respostas de que você precisa sobre o que sua alimentação está, ou não, contribuindo para a sua cura.
Desfazer o dogma é um trabalho separado e igualmente valioso. Ao se esforçar para descobrir o que funciona melhor para o seu corpo, você pode conseguir um corpo que funcione melhor. Muitas pessoas se preocupam com o fato de que, ao se permitirem comer de forma mais intuitiva e menos restritiva, comerão alimentos de qualidade inferior, mas, em minha experiência com clientes (e em minha própria vida), o oposto é verdadeiro. Quando guiado pelos próprios desejos e necessidades do seu corpo, você descobre uma facilidade de moderação raramente encontrada em nosso mundo moderno. Relaxamento em torno da comida: que refeição melhor existe ?!
* Trecho do livro com direitos autorais 2019 Ariane Resnick, CNC
7 "regras" alimentares que renunciei que me ajudaram a amar mais meu corpo
