Embora eles não sejam os mais onipresentes dos vegetais verdes folhosos e crucíferos, um exame atento do corredor de produtos de sua mercearia local provavelmente renderá alguns pacotes de microgreens. De microgreens de girassol, brócolis e couve a microgreens de espinafre e rúcula (aviso: são apimentados!), A microversão dessas verduras normalmente não se parece em nada com sua versão adulta e tende a ser mais cara.
Mas o que são microgreens, exatamente, e como devemos incorporá-los em nossas dietas, se é que devemos incorporá-los? Perguntamos a dois nutricionistas - aqui está o que eles tinham a dizer.
O que são Microgreens?
De acordo com a nutricionista Tamar Samuels, as microgreens são as mudas de várias ervas e vegetais, ou as versões infantis dos vegetais adultos que consumimos regularmente.
"Sementes recém germinadas tornam-se primeiro brotos com folhas embrionárias conhecidas como cotilédones", explica Samuels. "Uma vez que os cotilédones amadurecem em folhas totalmente desenvolvidas, a planta se torna uma microgreen. Os microgreen são normalmente colhidos após uma a três semanas, enquanto os brotos são normalmente colhidos após dois a três dias."
Conheça o especialista
Tamar Samuels, RD, é nutricionista nutricionista certificada e fundadora da All Great Nutrition. Recentemente, ela fez parceria com Vanessa Rissetto, RD, e a dupla fundou a Culina Health.
Eles são mais saudáveis do que outros verdes?
A pesquisa com microgreens não é muito extensa, e precisamos mais dela antes de podermos vincular os microgreens a importantes benefícios à saúde, como a prevenção de doenças. Mas Samuels diz que há algumas evidências que sugerem que as microgreens têm maiores quantidades de antioxidantes em comparação com ervas e vegetais maduros, o que poderia fazer com que valessem a pena o preço mais alto. “Microgreens de vegetais crucíferos como brócolis e couve são ricos em α-tocoferol ou vitamina E, um potente antioxidante fenólico”, diz ela. "Microgreens de plantas de chicória e alface são ricos em vitamina A, um antioxidante carotenóide. Os microgreens de sementes de espinafre têm níveis mais altos de vitamina C, B9, K1 e carotenóides em comparação com plantas de espinafre maduras." E faz sentido se você pensar bem: de acordo com a nutricionista Vanessa Rissetto, o teor de nutrientes das microgreens é concentrado, o que significa que costumam conter níveis mais elevados de vitaminas, minerais e antioxidantes do que a mesma quantidade de verduras maduras.
Embora microgreens não sejam necessariamente uma parte essencial de sua dieta e você certamente possa obter os nutrientes de que precisa de verduras maduras, se você não for o maior amante de vegetais, eles parecem ser uma maneira de obter esses nutrientes essenciais com mais facilidade.
Como preparar micro-telas
Verdade seja dita, alguns microgreens são mais saborosos do que outros. Os microgreens de girassol são deliciosos - têm um sabor rico e de nozes que os torna um excelente complemento para qualquer refeição, desde uma salada até uma torrada. Depois, há as microgreens com sabores mais fortes, como a rúcula. A rúcula é picante quando está madura, e a versão em microgreen é extra picante e amarga.
Embora diferentes microgreens contenham diferentes vitaminas e minerais, eles são todos muito densos em nutrientes em sua maior parte. Como é o caso de qualquer folhagem verde, sua melhor aposta é provavelmente encontrar um tipo que você ame e se empanturrar com ele. “Você pode adicioná-los às suas saladas”, diz Rissetto. "Pense neles como confetes de vegetais! Eles têm um ponche saboroso e podem ajudar a apimentar uma salada que de outra forma seria enfadonha."
Outras opções? Adicione ao seu guacamole (afinal Cinco de Mayo está chegando), ou jogue no seu smoothie. Além de alterar o perfil de sabor do seu smoothie (espero que seja melhor), as microgreens irão torná-lo mais denso em nutrientes.
Se as microgreens estão fora de sua faixa de preço, não se preocupe - você pode obter benefícios de saúde semelhantes com vegetais maduros. Mas se você está procurando um ponche extra de sabor e nutrientes, microgreens são uma ótima opção. Você pode apenas pegá-los pelo punhado.
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