O glúten é realmente tão ruim para você? Não podemos contar quantas vezes ouvimos alguém dizer que é intolerante e fica inchado depois de beliscar um pouco de macarrão ou que está desistindo de sua fatia de torrada matinal porque quer perder peso.
Nos últimos anos, fomos informados de que o pão (e os carboidratos em geral) podem ser ruins para nós - e os números mostram que isso afetou nossos hábitos de compra. Apesar de apenas 1% das pessoas sofrerem de doença celíaca, que é onde seu corpo é realmente intolerante ao glúten, e seus intestinos ficam inflamados por comê-lo, pesquisas mostram que o tamanho do mercado global de produtos sem glúten em 2019 foi estimado em US $ 21,61 bilhões e deve crescer a uma taxa composta de crescimento anual de 9,2% de 2020 a 2027. Em outras palavras, a indústria é expansiva e em constante crescimento.
Embora alguns possam ver isso como uma boa notícia de que estamos todos nos tornando mais conscientes de nossa saúde e cortando alimentos que aparentemente não são bons para nós, uma nova pesquisa sugere que isso não poderia estar mais longe da verdade. Na realidade, seguir uma dieta sem glúten, a menos que por razões médicas legítimas, pode realmente fazer mais mal do que bem. Para separar os fatos da ficção, examinamos as pesquisas científicas mais recentes e conversamos com alguns médicos e nutricionistas para lhe dar uma melhor compreensão do glúten e por que você pode começar a pegar a pizza novamente sem se sentir culpado . Continue rolando para descobrir por que ficar sem glúten não é exatamente o truque da dieta maravilhoso que parece ser.
O que é glúten?
De acordo com a Celiac Disease Foundation, "o glúten é um nome geral para as proteínas encontradas no trigo (wheatberries, durum, emmer, semolina, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® Khorasan wheat, e einkorn), centeio, cevada e triticale - um cruzamento entre trigo e centeio. " Essas proteínas ajudam a unir as partículas dos alimentos para ajudar o produto a manter sua forma. Pense na massa de pizza, por exemplo. Onde a massa regular é pegajosa e uniforme, a massa sem glúten tem maior probabilidade de se desintegrar.
O glúten faz você ganhar peso?
Apesar de muitos (magros) A-lister defenderem uma dieta sem glúten, não há realmente nenhuma evidência que sugira que desistir das proteínas encontradas no trigo pode ajudá-lo a perder peso. "Você limpa seus hábitos alimentares tomando afaste farinha branca, açúcar, junk food e outras coisas que você deveria limitar de qualquer maneira ", diz a nutricionista e nutricionista Jennifer Neily. No entanto, quando você vai sem glúten, as pessoas tendem a substituir a falta de glúten por uma maior ingestão de produtos sem glúten que parecem saudáveis, graças ao efeito halo sem glúten.
Conheça o especialista
Jennifer Neily, RDN, é nutricionista nutricionista registrada e fundadora da Neily On Nutrition.
Em um estudo de 2017 realizado pelo Grains & Legumes Nutrition Council com mais de 9.000 adultos australianos, eles descobriram que comer alimentos ricos em grãos (leia-se: glúten) não está relacionado ao tamanho da sua cintura. Na verdade, os pesquisadores descobriram que "adultos com maior ingestão de alimentos de grãos básicos, que incluem pão, cereais matinais e massas, tiveram circunferências de cintura e IMC semelhantes em comparação com adultos que tiveram a menor ingestão de grãos básicos." Até agora, parece que podemos nos deliciar com alimentos ricos em glúten sem ver nenhum problema no que diz respeito à balança.
Por outro lado, outro estudo de 2017 demonstrou que havia uma ligação preocupante entre evitar o glúten e diabetes tipo II. De acordo com o estudo conduzido pela Universidade de Harvard, há evidências de que comer pequenas quantidades de glúten ou evitá-lo aumenta o risco de diabetes em até 13%.
O glúten é ruim para o seu sistema digestivo?
Embora muitas pessoas possam acreditar que seus problemas digestivos são causados pelo glúten, existe uma teoria de que não tem necessariamente a ver com o glúten, mas sim com os açúcares frequentemente presentes nos alimentos ricos em glúten que podem causar coisas como a síndrome do intestino irritável.
Por exemplo, alguns pesquisadores acreditam que não é o glúten que causa IBS, mas FODMAPs. FODMAPs (também conhecidos como oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis) são encontrados em muitos alimentos processados e não processados, mas são frequentemente encontrados em alimentos que também contém glúten.
Esses compostos passam não digeridos para o cólon, onde são fermentados pelas bactérias que o colonizaram. Esse processo é normal, mas o gás produzido faz com que o intestino estique. Como resultado, algumas pessoas, que são mais sensíveis a essa reação, sofrem de sintomas do tipo IBS, como inchaço, cólicas e excesso de vento. (Você pode ler mais sobre como seguir a dieta FODMAP e quais alimentos são adequados para você aqui. Você também pode verificar muitos livros do FODMAP.)
Mas remover grãos inteiros de sua dieta pode ter outro efeito indesejável. O glúten pode ser uma importante fonte de fibra essencial para o funcionamento adequado de nossos intestinos, então isso significa que você pode criar outros problemas de saúde. Em uma história publicada pela Harvard Medical School, o professor assistente de medicina Daniel A. Leffler, MD, explica que a dieta americana média é deficiente em fibras. "Tire o trigo integral e o problema fica pior", diz Leffler, que também é diretor de pesquisa clínica do Centro Celíaco do Beth Israel Deaconess Medical Center, em Boston.
Conheça o especialista
Daniel Leffler, MD, MS é Diretor de Pesquisa do Celiac Center no Beth Israel Deaconess Medical Center e Professor Associado de Medicina na Harvard Medical School.
The Final Takeaway
Por mais que você possa ouvir que o glúten é tão ruim para você, a ciência simplesmente não está lá para comprovar isso. Na verdade, a ciência que existe mostra que optar por uma dieta sem glúten quando você não precisa fisicamente pode causar mais danos do que benefícios. Em um estudo recente publicado no British Medical Journal, "restringir o glúten pode resultar em uma baixa ingestão de grãos inteiros, que estão associados a benefícios cardiovasculares."
Acredite ou não, os pesquisadores dizem que o risco de doenças cardíacas pode realmente ser maior com uma dieta sem glúten, já que aqueles que "restringem severamente a ingestão de glúten também podem limitar significativamente a ingestão de grãos inteiros, o que pode realmente estar associado a problemas cardiovasculares resultados."
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