Plano de dieta ocidental x oriental

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Aqui em nosso site HQ, vivemos nossas vidas profundamente em conselhos sobre dieta. Parte disso é um risco ocupacional - é nosso trabalho relatar sobre novas pesquisas e tendências em nutrição. Outra parte é apenas um sintoma de morar em Los Angeles, a capital orgânica e sem glúten do país. “First Food Fridays” em nosso escritório em West Hollywood atendem a todas as preferências e restrições de dieta imagináveis - vegana, alcalina, paleo, kosher. Todo mundo tem sua própria filosofia específica quando se trata de nutrição, convencido de que tal e tal livro ou documentário mudou suas vidas e que eles nunca mais comerão de outra maneira. (Não sou exceção - assista a "Forks Over Knives", se tiver oportunidade.)

Como a comida é tão pessoal, tão cultural e espiritualmente ligada, faz sentido que todos tenham hábitos e crenças diferentes. Mas a comida também está diretamente relacionada à saúde física - à vitalidade, à longevidade. As apostas são muito altas. Assim, há uma enorme quantidade de debate em torno de como é a imagem de uma dieta "saudável". As pessoas quase tratam as dietas como partidos políticos. E, assim como a política, se você discordar de alguém sobre uma questão, haverá problemas.

Mantendo a metáfora política, geralmente existem duas escolas principais de pensamento quando se trata de nutrição: ciência médica tradicional e uma abordagem holística e natural. Em outras palavras, há o nutricionista clínico que prescreve um plano de dieta no consultório médico e há o guru particular que personaliza um regime alimentar de acordo com sua mente, corpo e espírito. Você poderia fazer a esses dois especialistas a mesma pergunta nutricional e, potencialmente, obter duas respostas completamente diferentes. Então, em qual você deve confiar? Simplificando, essa é uma decisão pessoal.

Como grande parte da equipe do nosso site, tenho uma dieta muito particular - é à base de plantas e rica em carboidratos. Estou bastante consciente da minha nutrição (tento manter os alimentos hiperprocessados ao mínimo e embalar os alimentos inteiros). Mas sei que há maneiras de melhorar. Curioso para comparar os conselhos de ambos os lados do espectro nutricional, decidi solicitar informações de um especialista em nutrição tradicional e outro holístico. Continue lendo para descobrir como esses dois especialistas radicalmente diferentes reagiram à mesma dieta.

Para este experimento, entrei em contato com duas autoridades confiáveis. O primeiro foi meu especialista tradicional: Dra. Shilpa Ravella, gastroenterologista e especialista em nutrição do Centro Médico da Universidade de Columbia. A segunda era minha especialista holística: Dra. Carolyn Dean, autora de 30 livros de bem-estar, incluindo "O Guia Completo de Medicina Natural para a Saúde da Mulher", e membro do conselho consultivo médico da Nutritional Magnesium Association.

Funcionou da seguinte maneira: mantive um diário alimentar honesto e detalhado durante cinco dias úteis e o enviei a cada especialista individualmente. Pedi que avaliassem o conteúdo nutricional da dieta, declarando seus pontos fortes, pontos fracos e recomendações para melhorias.

Desde o início, eu sabia que estava sob escrutínio - as pessoas tendem a ter opiniões fortes sobre a dieta vegana, especialmente uma tão centrada em carboidratos quanto a minha. Tive a sensação de que um especialista pensaria que minha dieta estava certa e o outro pensaria que eu tinha errado. Eu só não tinha certeza de quem pensaria isso.

Aqui está o diário alimentar de uma semana que enviei a cada especialista, que eu acho que é uma representação bastante precisa de como eu costumo comer. No geral, é muita fruta, muito pão e uma bebida ocasional depois do trabalho. Embora as bebidas não alcoólicas não estejam explicitamente listadas no registro, deixo cada especialista saber que bebi chá gelado sem açúcar e água durante todos os dias da semana.

Segunda-feira

Café da manhã: aveia com mirtilos frescos, cranberries secas, amêndoas e pepitas
Lanche da manhã: 1 banana média
Almoço: uma fatia de torrada com massa azeda com meio abacate por cima e 10 onças. smoothie de morango e banana
Lanche da tarde: 1 pacote de ervilhas, por favor
Jantar: salada de lentilha e abacate Le Pain Quotidien com duas fatias de pão fresco

terça-feira

Café da manhã: 1 barra Luna de chocolate amargo e avelã
Almoço: metade de um wrap de falafel do Trader Joe’s, 6 onças. framboesas e 5 onças. amoras
Jantar: 2 tacos caseiros com pimentas / cebolas salteadas, tofu, alface, molho, purê de abacate com tempero de taco, queijo Daiya vegano em 2 tortilhas de farinha
Bebidas: 2 copos de vinho tinto
Sobremesa: metade de um biscoito de chocolate vegan caseiro
Lanche: pedaço de baguete de massa fermentada recém-assada com homus

quarta-feira

Café da manhã: tigela de morangos e mirtilos; 1 bolso de pão sírio de trigo integral mergulhado em manteiga de amêndoa
Manhã: 1 Barra Luna de avelã de chocolate amargo; uma garrafa de suco prensado (limão, lavanda, carvão, mel)
Jantar: prato de vegetais assados (1 batata doce e 1 batata russet assada com ketchup; 6 talos grossos de aspargos e 3 pedaços grandes de broccolini misturados com um pouco de azeite, sal e pimenta)
Sobremesa: 1 banana pequena mergulhada em manteiga de amendoim

quinta-feira

Café da manhã: 2 plumcots, 10 morangos, punhado de mirtilos
Almoço: pequeno pacote de Bare Baked Crunchy Apple Chips; Bolso pita de trigo integral com manteiga de amêndoa
Lanche: tigela de Superflakes Qi’a Coconut Chia com leite de amêndoa; americano descafeinado com leite de amêndoa
Happy Hour: 1 pequeno copo de rosé
Jantar: pratinho de vegetais assados (1 batata-doce assada com ketchup; 3 talos grandes de broccolini com azeite, sal e pimenta); pedaço de baguete de massa fermentada
Bebidas: 1 cerveja Blue Moon
Sobremesa: 1 banana pequena com manteiga de amendoim

sexta-feira

Café da manhã: tigela de Superflakes Qi’a Coconut Chia com leite de amêndoa; 10 morangos
Lanche: 1 pacote de lascas de coco torradas Dang
Almoço: Pesto Verde Doce Tigela Portobello com tofu
Jantar: 1 pita de trigo integral com homus; 2 plumcots

O feedback de meu especialista tradicional, Ravella, veio primeiro, e fiquei aliviado ao descobrir que muitos pontos fortes estavam listados. “Uma força geral de sua dieta é que ela é baseada em plantas, ”Ela abriu. “Uma dieta baseada em vegetais minimamente processada é ideal para a saúde, e alimentos vegetais podem prevenir ou reverter muitas doenças, incluindo nossas principais causas de morte, como doenças cardíacas e câncer.” Ravella elogiou minha alta ingestão de fibras e consumo mínimo de alimentos processados. “Os alimentos processados que você escolhe têm baixo teor de açúcar e sal e são amplamente livres dos aditivos normalmente encontrados em alimentos embalados”, disse ela. A ausência de refrigerantes açucarados e suco de frutas também foi positiva.

Ravella levantou o polegar para os smoothies e abacates que servem como alimento básico em minha dieta. “Smoothies são uma ótima maneira de incluir uma variedade de frutas e vegetais em sua dieta," ela disse. “E um estudo recente publicado no mês passado pela Escola de Saúde Pública de Harvard descobriu que comer mais gorduras insaturadas estava associado a taxas de mortalidade mais baixas.” Portanto, optar por gorduras vegetais em vez de manteiga e creme foi outra vantagem.

Em seguida, as respostas de Dean chegaram. Quando abri suas anotações, fiquei um pouco horrorizado, mas não surpreso, ao ver que ela não listou uma única força. Aqui estavam eles - a política de nutrição em ação.

De acordo com Ravella, a maior melhoria que posso fazer é comer mais verduras e vegetais crucíferos.“As folhas verdes são os alimentos mais ricos em nutrientes e pobres em calorias”, disse ela. Ravella também recomendou consumir mais legumes. “Você tem algumas lentilhas na sua dieta, o que é ótimo, mas o feijão é um dos a maioria das fontes de carboidratos densas em nutrientes e são protetoras do câncer ”, observou ela.

Ravella sugeriu adicionar espinafre cru aos meus smoothies e substituir minhas batatas assadas por um curry ou sopa feita com legumes e verduras. Ela também aconselhou que eu escolha grãos inteiros em vez de pão de fermento e que, se eu optar por beber, vá para o vinho tinto. vinho tinto ”, disse ela.

Na opinião de Dean, tenho muito mais a fazer para conseguir uma dieta saudável. Suas notas começaram com o seguinte: “Esta é uma dieta com muito baixo teor de proteína e açúcar. O oposto do que um corpo saudável anseia. ”

Pela avaliação de Dean, sou perigosamente deficiente em proteínas e magnésio, Que pode levar a “fadiga, insônia, dores de cabeça, dores musculares e muitos outros sintomas”. Ela também não aprovou minha ingestão de frutas. “Infelizmente, as dietas à base de plantas promovem a ideia de que as frutas são amigáveis e você pode comer o quanto quiser”, disse ela. “Mas não é bom a longo prazo e (leva) a fígado gorduroso, triglicerídeos altos e diabetes.” Enquanto Ravella elogiava meus smoothies, Dean os condenava. “Açúcar de frutose demais para o fígado lidar”, disse ela.

Dean também questionou as lentilhas na minha dieta, outro alimento elogiado pela Dra. Ravella. Dean os citou como uma "proteína incompleta", escrevendo: "Em algum momento durante o dia, para completar a proteína, uma pessoa deve comer arroz, milho ou trigo". Enquanto eu comia uma fatia de pão integral com minhas lentilhas para compensar o equilíbrio dos aminoácidos essenciais, Dean desafiou essa escolha, dizendo: “Há uma preocupação crescente sobre o pão de glúten ser prejudicial”.

Na prática, Dean recomendou cortar minha ingestão de açúcar pela metade e quase quadruplicar minha proteína. Como lanche, em vez de frutas, ela sugeriu "iogurte grego puro ou palitos de carne".

Visto que minha escolha de comer uma dieta baseada em vegetais é ética, iogurte grego e palitos de carne estão totalmente fora de questão para mim. Felizmente, existem muitas fontes de proteína de origem vegetal que posso considerar.

Embora eu tenha ficado um pouco abalado com o quão radicalmente diferente era o feedback dos meus especialistas, não fiquei surpreso. Já tive mais de um nutricionista holístico criticando minha dieta por ser muito rica em açúcar, encorajando-me a mudar para algo mais próximo do Paleo. Fiquei aliviado porque pelo menos o especialista tradicional aprovou minha abordagem. Para mim, as discrepâncias entre eles pintaram um retrato preciso da dicotomia tradicional versus holística.

Embora Ravella e Dean parecessem ter perspectivas opostas sobre minha dieta, concluí que é possível aplicar ambos os conselhos de uma forma que funcione para mim. O ponto principal de Dean era que eu precisava de mais proteína e magnésio; Ravella recomendou mais verduras e legumes com folhas. Seguindo em frente, posso adicionar facilmente suplementos de proteína à base de plantas e espinafre orgânico (que tem 24 gramas de magnésio por xícara) aos meus smoothies. Também posso incorporar mais feijão às minhas opções de jantar. Dessa forma, ambos os assuntos são tratados com a minha filosofia pessoal intacta.

Porque, em última análise, qualquer feedback que recebermos, mesmo o feedback dos maiores especialistas, é nosso para aceitar ou rejeitar. Ou seja, embora eu esteja feliz em experimentar sopa de brócolis, vou deixar os palitos de carne para outra pessoa. O que posso dizer? Eu sou uma garota-planta.

No final, considero o experimento um sucesso. Afinal, se alguém pode receber dois pontos de vista drasticamente diferentes e de alguma forma encontrar um equilíbrio feliz, isso parece o auge da saúde para mim.

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