Como ingrediente, a gelatina parece padrão o suficiente. Afinal, ele é encontrado em uma variedade de alimentos do dia a dia - de cereais matinais e iogurtes a marshmallows e ursinhos de goma, e (é claro) a geleia quase epônima. Mas saber de onde vem sua comida não é apenas saber de onde ela vem. É importante entender a lista de ingredientes e se manter informado sobre o que você está colocando em seu corpo.
Embora você possa vê-lo com frequência nos rótulos de alimentos comuns e frascos de suplementos, você realmente sabe do que é feita a gelatina? Para ajudá-lo a entender esse ingrediente comum, embora divisivo, tomamos a liberdade de reunir tudo o que você deve saber sobre a gelatina, incluindo do que é feita, os benefícios de consumi-la e algumas de suas possíveis desvantagens.
O que é gelatina?
Em termos semicientíficos, a gelatina é uma proteína solúvel em água praticamente incolor, insípida e translúcida, preparada a partir de colágeno e usada na preparação de alimentos como base de geléias entre alguns outros processos comerciais.
A gelatina não é apenas um ingrediente freqüentemente usado em uma variedade de alimentos, mas também é encontrada em processos fotográficos, em colas, produtos cosméticos, e é até usada em medicamentos e suplementos devido ao seu conteúdo de colágeno.
A composição da gelatina pode variar amplamente com base na origem das matérias-primas. (Vegetarianos e veganos, você pode pular para esta parte.) Mais comumente, após a remoção da carne animal destinada ao consumo, o restante as peças são cuidadosamente limpas, secas e separadas de bactérias e minerais. Essas partes podem incluir pele, ossos e pedaços com baixo teor de carne, como orelhas. Depois de esterilizada e completamente processada, a gelatina é considerada adequada para uso e é vendida sozinha ou usada como ingrediente em uma série de outros produtos.
Os benefícios
Existem alguns benefícios no consumo de gelatina (isto é, quando não é encontrado em sobremesas altamente processadas). Embora seu corpo produza naturalmente colágeno, ainda é benéfico comer alimentos ou tomar suplementos que o contenham, incluindo gelatina, uma vez que o que você produz normalmente não é suficiente. Como qualquer pessoa que já usou um produto para aumentar o colágeno pode atestar, o colágeno é valorizado por seus benefícios para a saúde do cabelo, da pele e das unhas. Como alternativa à gelatina, os alimentos que aumentam o colágeno incluem pimentão vermelho, tomate e batata-doce.
A gelatina também inclui glicina e prolina, dois aminoácidos saudáveis que podem ajudar a apoiar as articulações e reduzir a inflamação. Acredita-se que o ingrediente rico em proteínas ajude em tudo, desde melhorar a saúde intestinal e a qualidade do sono até estimular seu humor e habilidades cognitivas. Se você estiver interessado em uma forma de gelatina que seja examinada com um pouco mais de cuidado do que a tarifa padrão de supermercado, uma boa alternativa é a gelatina de carne bovina alimentada com capim não-OGM da Zint. Nossos amigos da PETA também tiveram a gentileza de compartilhar esta lista de alternativas de gelatina totalmente viáveis (e veganas).
As desvantagens
Embora existam estudos científicos que apóiam a ideia de que a gelatina pode fornecer uma série de benefícios à saúde, ainda existem muitas questões em torno do ingrediente, incluindo alguns possíveis inconvenientes. Além da gelatina ser um problema para veganos e vegetarianos, por ser criada a partir de subprodutos animais, pode causar problemas de saúde quando consumida em excesso. Comer muita gelatina muito rapidamente pode sobrecarregar seu corpo e causar sensação de prisão de ventre e inchaço.
Embora pareça que consumir colágeno em produtos seja inofensivo (e potencialmente benéfico), você deve falar com seu médico antes de tomar qualquer suplemento ou fazer uma grande mudança em sua dieta.
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