Recentemente, divulguei um pouco da minha luta atual com a comida, como uma dieta que eu uma vez chamei de balanceada (uma que antes trabalhei tanto para simplificar) tinha se tornado imprudente. Eu queria praticar o amor-próprio e parar de me restringir, mas, no final das contas, ganhei 5 quilos e toda a minha aceitação duramente conquistada e habilmente afiada voou pela janela. Foi nessa época que ouvi um episódio de um dos meus podcasts favoritos, Glowing Up, em que as convidadas eram duas mulheres com uma perspectiva sobre comida e bem-estar que afetou uma grande mudança em minha psique.
Kacie Carter e Caitlin Sullivan são amigas há mais de uma década e juntas abriram um restaurante agora extremamente popular em L.A. Honey Hi é um local saudável, embora não emita as vibrações exclusivas ou intimidantes normalmente associadas a esse apelido. Isso e a comida têm um gosto bom. "É saboroso, delicioso, comemorativo, cheio de alimentos frescos e com muito conteúdo de vegetais", Carter me disse por e-mail. "Somos inspirados pela abundância de produtos frescos da Califórnia, bem como pelas preparações tradicionais de cozinhas internacionais que são inerentemente saborosas e nutritivas."
Como muitos de nós, Carter e Sullivan descobriram que sua jornada para a cura foi longa e árdua. "Quando eu tinha 16 anos", explica Carter, "sobrevivi de ofertas diárias de frango Dairy Queen e um cone de chocolate por um ano inteiro. Quando cheguei à faculdade, muitos problemas de saúde e ansiedade começaram a surgir, mas eu não estava Ainda não sou capaz de fazer a conexão sobre como minha dieta os estava causando ou exacerbando. Avanço rápido para meus 20 anos, depois de alguns desentendimentos com parasitas em países do terceiro mundo, 25 anos comendo alimentos refinados sem nenhuma consciência ou educação sobre nutrição e um trabalho estressante como estilista na indústria da moda- minha saúde entrou em colapso. Meu cabelo estava caindo; minha pele estava um desastre; minha digestão foi destruída; Eu estava ganhando peso; nada funcionou corretamente. Foi assustador. Procurei dezenas de médicos ocidentais que me prescreveram medicamentos como esteróides, Accutane e até Rogaine, em vez de procurar as causas subjacentes. Eu me sentia completamente sem esperança. "Sullivan tinha uma história semelhante:" Cerca de quatro anos depois de iniciar meu (trabalho de publicidade), meu corpo começou a desligar. A falta de sono, a falta de nutrientes e a falta de uma vida social quase me derrubaram. Meu cabelo começou a cair em tufos, eu não conseguia dormir nem quando tinha tempo, sentia muita ansiedade e estava completamente deprimido. Tive que me ensinar sobre o que funcionava para o meu corpo e o que eu precisava emocionalmente e fisicamente para ser feliz e sustentado. "
Adquirir uma compreensão abrangente dos alimentos foi a chave para encontrar saúde para ambos. Carter foi a um naturopata que identificou mais de 30 alergias alimentares e toneladas de outros problemas sistêmicos que a estavam afetando. Ela passou três anos dedicados seguindo protocolos dietéticos específicos para descobrir o que funcionava melhor para seu corpo específico. “Muitas pessoas acham que remover coisas de sua dieta é desanimador”, observa Sullivan, “mas por algum motivo, sempre pareceu um desafio interessante para mim. Eu prospero com parâmetros criativos e isso me forçou a me tornar um cozinheiro melhor porque o a comida que eu queria comer todos os dias não estava disponível nos restaurantes. Foi incrivelmente fortalecedor descobrir como cuidar de mim mesma. Sempre adorei a comida mais do que qualquer coisa no mundo, e saber como ela afeta profundamente todos os aspectos da nossa vida, desde o bem-estar físico e emocional até a sustentabilidade ambiental e a política, fez com que eu me apaixonasse ainda mais. "
Porém, o maior entendimento a que as duas mulheres chegaram é aquele que considero crucial para minha própria recuperação do distúrbio alimentar: a cura não é linear. "Requer paciência, tempo e, o mais importante, anos de reflexão e disciplina para ver os principais resultados, não três meses", diz Carter. "É por isso que não vemos o que fazemos como uma 'dieta' ou uma tendência; é simplesmente nosso estilo de vida, que sabemos que podemos manter por toda a vida. E nos sentimos entusiasmados com isso, em vez de oprimidos ou limitados porque sabemos que estamos fazendo a diferença para o nosso próprio bem-estar e, agora, por meio do restaurante, da saúde pública e do meio ambiente. ”
Carter continua: "Nós crescemos em uma cultura em que a 'norma' consiste em alimentos refinados e doenças crônicas crescentes. Eu pensava que os cheetos eram um alimento quando eu era criança. Desfazer esse condicionamento é um processo. Navegar pelas tendências e romper o status quo pode ser assustador e exigirá muitas voltas e reviravoltas. Em um ponto ou outro, tentei quase todas as dietas sob o sol. Dediquei um tempo a cada um, prestei muita atenção ao que funcionou e ao que não funcionou e, por fim, cheguei ao que funciona para meu próprio corpo por meio de tentativa e erro. Eu precisava não ter medo de confrontar minhas próprias noções preconcebidas e dogmas em torno do que "comer bem" significava para minha constituição pessoal. Por exemplo, fui vegetariano por quatro anos e era extremamente resistente a mudar isso, embora não estivesse funcionando para mim. Tento ter a mente aberta e perceptiva para poder continuar cuidando do meu corpo de forma sustentável. Tem que ser sustentável ou então não importa! "
Depois de ruminar suas palavras e encontrar fortalecimento em sua filosofia, pedi a Carter e Sullivan que sugerissem uma "dieta" Honey Hi, que eu pudesse experimentar em meus próprios termos. Eles estavam hesitantes, pois cada alimento reage de forma diferente com cada corpo, mas eles estabeleceram algumas diretrizes para eu seguir como parte de minha própria jornada de bem-estar. Abaixo, encontre o que pensam sobre alimentação e como transformar a saúde em um estilo de vida sustentável.
A Filosofia Honey Hi
1. Encha 80% do seu prato com vegetais.
“Devem ser cozidos e crus, em todos os tipos de cores”, sugere Carter. Sullivan acrescenta: "Cru, cozido, misturado, fermentado, seja o que for! Todos os tipos, todas as formas, o tempo todo." Carter continua, "Apoie seus fazendeiros locais se puder, pois seus produtos tendem a ser mais nutritivos e saborosos."
2. Troque o que você come com frequência e experimente novos sabores.
“Gosto de ir ao supermercado e comprar vegetais que nunca cozinhei antes para aprender a usá-los por conta própria”, observa Carter.
3. Concentre-se em alimentos frescos que expiram.
"Compre na periferia do supermercado, não no interior, onde vive a comida embalada. Tente não comer coisas com ingredientes que você não reconhece ou de fontes que você não consegue rastrear (isso é verdade especialmente quando se trata de proteína, carne , peixe) ", explica Carter. "Certifique-se de que os produtos de origem animal que você consome sejam alimentados com capim, orgânicos, etc.", acrescenta Sullivan.
4. Evite se prender a dogmas alimentares, culpa e julgamento.
"A única coisa que importa é você se sentir bem e com energia depois de comer, tanto imediatamente quanto a longo prazo", diz Carter. Por exemplo, ela continua: "Laticínios é algo com que a maioria das pessoas são intolerantes quando adultas, mas algumas pessoas toleram e, novamente, é sobre como não o quê. Usamos manteiga alimentada com pasto e queijo de ovelha, que têm baixo teor de lactose e mais fácil de digerir e sempre tenho a opção de não incluí-la. Eu só como laticínios que foram fermentados de alguma forma. "
Além disso, "O café é ótimo para você, a menos que não funcione para a sua biologia. Mesmo que o café seja cheio de antioxidantes, quando eu o bebo, é como beber uma xícara de ansiedade e pânico. Eu tenho um gene comum que causa minha corpo para metabolizar a cafeína muito lentamente, o que significa que ela permanece no meu corpo por um longo tempo e me estressa. É por isso que algumas pessoas podem beber 10 xícaras às 20h e ficarem bem, e outras têm um colapso. Eu uso a poção dândi em vez disso, criamos para o nosso menu. É uma mistura terrosa e ligeiramente amarga de raiz de dente-de-leão e algumas outras ervas que estimulam a função hepática. Acrescento alguns cogumelos medicinais como o Chaga, que são muito ricos em antioxidantes, e uso-os como meu copo matinal de nutrientes . "
5. Mantenha a simplicidade.
"Você não precisa preparar um banquete gigante digno de um chef para cada refeição. Como um pacote de salmão defumado com endro rasgado, alguns vegetais salteados, algumas azeitonas e um pouco de abacate na maioria das refeições da semana."
Alimentos para entrar em
"Plantas! Alimentos fermentados! Ervas e especiarias!" Sullivan diz. "Honey Hi tem tudo a ver com densidade de nutrientes e como obter o máximo de fitonutrientes e benefícios curativos possíveis de suas refeições. Esses alimentos são profundamente nutritivos (e também são os mais deliciosos, na minha opinião)."
1. Vegetais
"Eles são o grande traço comum no diagrama de Venn da filosofia nutricional", diz Sullivan. "Quer você seja paleo, vegano, ayurvédico ou o que quer que seja a última palavra, todos concordam que comer principalmente plantas é a chave para uma saúde sustentada." Carter concorda: "Os vegetais são minha linguagem do amor e os heróis absolutos de nossa dieta. Eles fornecem variedades e quantidades incríveis de antioxidantes, polifenóis, fibras e compostos antiinflamatórios. Não importa sua filosofia alimentar, a maior parte de sua dieta deve ser feita de vegetais frescos. "
2. Alimentos fermentados
“Não são apenas alimentos fermentados vivos, superbiodisponíveis e diversas cepas de probióticos - eles também são uma maneira incrível de preservar vegetais e poder consumi-los durante todo o ano”, explica Sullivan. "Temos muita sorte de morar na Califórnia, onde temos acesso a vegetais o tempo todo, mas não é o caso em muitos lugares. A fermentação nos permite preservar os alimentos com segurança e eficácia, muitas vezes tornando esses alimentos exponencialmente mais nutritivos do que em seus estado mais fresco! Você pode adicionar chucrute ou kimchi a uma refeição para adicionar facilmente muito mais vegetais e uma ampla variedade de nutrientes. A relação entre seu cérebro e seu intestino é muito real, e os probióticos naturais em alimentos fermentados são uma maneira fácil de adicione probióticos à sua dieta sem suplementação cara. "
3. Peixes de água fria
"Durante a maior parte de nossa história neste planeta, os humanos tiveram uma ingestão relativamente equilibrada de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6", disse Sullivan. "Mas as dietas modernas tornaram o ômega-6 muito mais comum em nossa dieta (de óleos vegetais refinados, grãos, etc.) e os ômega-3 são consumidos com menos frequência. Peixes de água fria como o salmão e o bacalhau contêm altos níveis de ômega-3 , que pode ajudar a equilibrar essa proporção, ajudando assim a reduzir a inflamação no corpo. Sem mencionar os peixes menores de água fria (especialmente sardinhas) têm menos conteúdo de mercúrio do que peixes como o atum e o espadarte e são muito mais sustentáveis para os oceanos e a pesca predatória . "
4. Gorduras saudáveis
"As gorduras saudáveis são essenciais para uma dieta saudável!" Sullivan diz. "Fomos desencaminhados pelos conselhos dietéticos errôneos dos anos 80 que demonizavam todas as gorduras e nos encorajavam a comer ricos em carboidratos. Nosso cérebro e nossas células precisam de gorduras saudáveis para funcionar - de alta qualidade, sem danos ou gorduras oxidadas na quantidade certa - junto com outros alimentos nutritivos. Como estamos sempre considerando a biodisponibilidade, a gordura saudável é essencial para a absorção de muitos nutrientes essenciais, como vitaminas A, D, E e K. Há um bom motivo para adicionar abacate ou azeitona óleo para a sua salada todos os dias. "
5. Ervas e especiarias
"Eles são como uma farmácia da natureza", explica Sullivan. "Eles contêm tantos componentes medicinais, sendo que os mais importantes e conhecidos são os antioxidantes e os polifenóis, que fornecem energia vital às nossas células. Essas propriedades (os mecanismos de defesa das plantas para deter os insetos) são exatamente o que eles têm seu sabor único. Por exemplo, orégano e alecrim são extremamente antivirais e antibacterianos. A cúrcuma é altamente antiinflamatória e pode ajudar a mediar o sistema imunológico. Os constituintes ativos da pimenta-do-reino e pimentão picante aumentam a biodisponibilidade e a absorção desses outros especiarias. Todos trabalham em sintonia, por isso é tão importante consumir uma dieta ampla e variada composta por muitas cores! "
6. Produtos de origem animal de boa origem
“Não acredito que a carne seja ruim para você, ao contrário da visão predominante dos PCs de que todos devemos ser veganos para salvar nossa saúde e o meio ambiente”, disse Carter. "Na verdade, acredito que a pequena agricultura regenerativa é a chave para um futuro alimentar sustentável e um solo saudável. Produtos de origem animal e vísceras ajudaram a devolver meu corpo a um estado de saúde quando eu estava no meu pior, na verdade. Tudo depende de como isso a carne foi criada e a quantidade que você come e junto com quais outros alimentos. Evite a todo custo carne de criação industrial. Consuma vacas alimentadas com capim e animais criados em seus ambientes naturais comendo sua dieta natural, junto com toneladas de vegetais e alimentos frescos. "
Alimentos a evitar
“Falamos o tempo todo sobre bioindividualidade”, acrescenta Sullivan. "Em outras palavras, o que funciona para a biologia de uma pessoa pode não funcionar para a de outra. Temos o cuidado de não transformar alimentos específicos que são potencialmente difíceis para alguns problemas de saúde ou constituição, mas outros podem prosperar. De um modo geral, alimentos processados simplesmente não funcionam para a biologia de ninguém. Isso significa óleos vegetais processados e refinados, açúcar refinado e grãos, bem como carnes processadas e de criação industrial. Os alimentos processados podem ser incrivelmente inflamatórios e a inflamação contínua no corpo é a raiz das doenças."
"Evitamos alimentos que tendem a ser desencadeadores comuns para as pessoas (glúten, a maioria dos laticínios, alimentos refinados) e que dados alimentares e pesquisas atuais mostram que são inegavelmente prejudiciais à saúde (açúcar refinado, carboidratos em excesso, alimentos processados e óleos vegetais tóxicos) , "diz Carter. "Para mim pessoalmente", diz Sullivan, "açúcar e glúten não são bons. Eles simplesmente me eliminam completamente. Eu também descobri que preciso dormir muito e muito tempo sozinho para recarregar. Crescendo, sempre pensei as pessoas cortam alimentos apenas para problemas digestivos e físicos. Mas aprendi neste processo que alimentos inflamatórios como açúcar e glúten têm um enorme impacto no seu humor também. A relação entre nossa saúde digestiva e nossa psicologia é muito, muito real. "
1. Óleos de canola, soja, cártamo, girassol e milho
“Essas são algumas das substâncias mais perigosas do mercado”, diz Carter. "Eles saturam absolutamente muitos dos alimentos que compõem a 'dieta americana padrão' porque são baratos, sem sabor e abundantes. Os óleos refinados são mais ricos em ômega-6 inflamatórios e costumam ser danificados pelo processamento, luz, oxigênio ou superaquecimento - o que significa que eles criam estresse dos radicais livres em seu corpo. É como comer pura inflamação. " Sullivan acrescenta: "Essencialmente, pule os alimentos em um pacote."
2. Açúcares refinados e ingestão excessiva de açúcar por meio de carboidratos ou fontes de açúcar
"Esfrie no açúcar", diz Sullivan. "Ou, pelo menos, diminuir muito." Carter acrescenta: "Isso pode aumentar o açúcar no sangue, pode levar à resistência à insulina e ao diabetes, alimentar bactérias patogênicas, criar vícios alimentares e bagunçar profundamente seus hormônios."
3. Carne e Peixe de Criação Industrial
“Esses animais não apenas viveram uma existência miserável e desumana, mas a produção em massa de carne é horrível para o meio ambiente e muito prejudicial para nossa saúde”, explica Carter. "Eles estão carregados com hormônios e inflamação de um animal estressado e doentio. Eu evito carne, a menos que saiba exatamente de onde veio ou se eu mesmo a cozinhei."
Depois de tudo dito e feito, parece que o sentimento é este: Comer de forma saudável não é anormal ou marginal. “Foi apenas nos últimos cem anos, desde o advento do sistema alimentar industrializado, que toda a nossa cultura se afastou das preparações tradicionais de alimentos e passou a viver de alimentos refinados”, explica Carter. "E nos perguntamos por que estamos tendo uma crise de saúde pública e doenças crônicas em disparada. Eu chamo isso de praga lenta. A dieta é o fator mais modificável em nosso estado de saúde. O campo da epigenética mostra que nossos genes são de apenas 10% da história. O meio ambiente, o mais importante dos quais é a dieta, constitui os outros 90% de como seus genes decidem se expressar. Retornar aos alimentos que evoluímos e que nossos corpos podem reconhecer é a chave para tapar o buraco no barragem que é a nossa crise de doença crônica. "
Carter e Sullivan tocaram em mim um ponto especialmente sensível sobre o fator social de tudo isso - a pressão que enfrentamos como mulheres em restaurantes ou reuniões para ficar "para baixo" e "relaxar" o suficiente para comer alimentos refinados, fritos e processados enquanto bebemos um lata de cerveja. É o medo, realmente, de parecer "difícil" ou "exigente" e, francamente, é besteira. O ponto principal é que comer bem não é estranho, triste ou limitante. Foi normal por milhões de anos. "O que é anormal", diz Carter, "é que não reconhecemos ou desejamos o alimento real que permite que nossos corpos funcionem de maneira ideal. Além disso, esse estado de disfunção induzido por alimentos refinados afeta desproporcionalmente as comunidades minoritárias e de baixa renda, como eles não podem comprar comida de qualidade e têm níveis muito mais altos de mortalidade, doenças cardíacas e doenças crônicas. Temos que recuperar e normalizar alimentos reais para salvar nossa saúde pública e nosso meio ambiente. "
Na Honey Hi, Carter e Sullivan querem mostrar às pessoas que comida saudável é apenas comida. Realmente não precisa estar em uma categoria separada do resto do mundo culinário. "Damos tanto valor e escrutínio ao sabor de nossos alimentos quanto à integridade nutricional dos alimentos", diz Sullivan. "Você pode fazer as duas coisas, é possível, e nós estamos fazendo isso. Há muito dogma e evangelismo em torno do bem-estar e da alimentação saudável, e eu acho que é incrivelmente limitante e assustador. Muitas vezes as pessoas pensam em comida saudável como pretensiosa e" outra . ' Nós realmente queremos destruir esse estigma. Se você fizer isso direito, é desejável, sustentável e reconfortante.
E, não que isso importe, mas perdi o peso extra e ganhei muita perspectiva saudável. Principalmente, aprendi a me sentir mais confortável fazendo escolhas que me fazem bem e tratando meu corpo com respeito, em vez de desdém. Mas, como sempre, é uma jornada. Vamos ver onde este me leva.
Para sua informação: Eu escrevi mais de 1000 histórias de beleza - aqui estão as dicas vitais que aprendi.
