Embora nunca prescrevamos uma determinada maneira de comer ou qualquer tipo de dieta em particular, seríamos negligentes em não reconhecer que muitos de vocês, adoráveis leitores, estão interessados em certos estilos de vida e maneiras de comer - seja vegan, sem glúten, Paleo, mediterrâneo, ceto e a lista continua. Além disso, nem é preciso dizer que é fundamental estar o mais informado possível ao fazer ajustes em sua dieta e, uma vez que temos acesso a alguns dos nutricionistas e especialistas médicos mais experientes do setor, sentimos que é nosso dever ajudar a transmitir literatura , receitas e recursos na esperança de que você possa tomar decisões informadas para suas necessidades exclusivas de estilo de vida. (Lembre-se também de que o que funciona para seu amigo pode não funcionar para você e o que seu corpo amou no ano passado pode parecer estagnado agora.) Somos todos diferentes, todos ansiamos por diferentes tipos de alimentos, e cada um de nossos corpos reagirá única e distintamente para qualquer forma que possamos escolher para alimentá-lo.
Portanto, embora nem todos possam se identificar com a alimentação vegana ou acreditar nos benefícios alardeados de se tornar ceto (também conhecido como extremamente baixo teor de carboidratos), entendemos e respeitamos quaisquer meios de energia que funcionem para você em um nível pessoal. E, felizmente, nem é preciso dizer que queremos encorajar tudo o que faz você se sentir o melhor de si. Dito isso, estamos cientes de que parece haver uma demanda universal por receitas nutritivas, equilibradas e apoiadas por especialistas, alinhadas com os estilos de vida vegano e cetônico agora. Então, decidimos entrar em contato com alguns dos especialistas mais relevantes da indústria de alimentos e bem-estar para encontrar suas receitas deliciosas e incrivelmente satisfatórias repletas de produtos com baixo teor de carboidratos à base de plantas.
Pudim de linho chia quente
De acordo com Kelly LeVeque, nutricionista famosa e autora de Body Love: Live in Balance, Weigh What You Want e Free Yourself from Food Drama Forever (US $ 18), estas receitas de café da manhã quentes, veganas e ceto-aprovadas são uma alternativa reconfortante para aqueles que amam aveia. Além disso, é uma de suas receitas mais populares.
Ingredientes para Pudim:
1 Colher de Sopa. de ghee vegano ou óleo de coco
2 xícaras de leite de coco ou amêndoa
3 colheres de sopa. de sementes de chia
2 colheres de sopa. de sementes de linho moídas
3 colheres de sopa. de corações de cânhamo
Ingredientes para coberturas:
4 colheres de sopa. nozes picadas
2 colheres de sopa. sementes de cânhamo
1/4 xícara de frutas frescas misturadas
Ingredientes para adoçante:
1 porção de proteína vegana (ceto de preferência)
3 gotas de estévia (ceto)
Instruções:
Em uma frigideira antiaderente média em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de ghee, 1 xícara de leite de coco, sementes de chia e linho.
Com uma espátula de silicone ou colher de pau, mexa continuamente todos os ingredientes até o pudim ficar espesso - cerca de três minutos.
Despeje o pudim quente em uma tigela e misture o adoçante de sua escolha, se incluído.
Kitchari
Se você é como nós, provavelmente nunca ouviu falar de "kitchari", uma receita ayurvédica que cura o intestino e que também é vegana e ceto. Como Jordan Younger, criador de The Balanced Blonde, autor de Breaking Vegan (US $ 10) e apresentador do podcast Soul on Fire, explica para nós, é sua obsessão por receita atual e uma ótima opção para aqueles que procuram melhorar sua digestão . (O que pode ser atribuído a um perfil nutricional denso e potenciais benefícios de desintoxicação.) Embora ela tenha duas versões da receita, uma mais salgada e outra doce, estamos incluindo a opção mais doce e saborosa abaixo, no entanto, você pode conferir o post completo dela sobre a refeição aqui.
Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati
1/2 xícara de mung daal ou 2 xícaras de arroz de couve-flor
3 colheres de chá Mistura de especiarias kitchari (ou você pode comprar as especiarias individualmente: semente de mostarda, açafrão, sal mineral, semente de cominho, gengibre)
2 colheres de sopa. ghee
6 xícaras de água
1 a 2 colheres de chá ou vários shakes de tempero de torta de abóbora
1 a 2 colheres de chá ou vários shakes de canela
1 a 2 colheres de sopa. leite de coco gordo
1 Colher de Sopa. de tahini orgânico
Ingredientes para coberturas opcionais:
Sementes de chia
Pedacinhos de cacau
goji berries
Flocos de coco
Batata doce fatiada
Instruções:
Em uma panela média ou panela, aqueça o ghee e, em seguida, adicione a mistura de especiarias kitchari e refogue por alguns minutos.
Adicione o arroz e o feijão mungo e refogue por mais alguns minutos.
Adicione 6 xícaras de água e leve para ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que esteja macio e macio - cerca de 30 a 45 minutos.
Depois de totalmente cozido, adicione especiarias, leite de coco integral e cubra com tahine (opcional, mas tão delicioso. Você também pode adicionar manteiga de amendoim, se for isso que seu coração desejar).
Salada de Couve "Cheesy"
Ficamos muito entusiasmados quando Max Lugavere, um cineasta, personalidade da TV, jornalista de saúde e ciência, e sim, especialista em comida para o cérebro, lançou seu novo livro Genius Foods (US $ 15). Apresentando receitas especificamente projetadas para otimizar a saúde do cérebro, é uma leitura fascinante, pois combina pesquisas pioneiras sobre prevenção da demência, otimização cognitiva e psiquiatria nutricional. Portanto, ficamos ainda mais entusiasmados quando Lugavere concordou em compartilhar conosco duas de suas receitas veganas e keto favoritas. Primeiro: nossa última receita de almoço, uma salada de couve com ingredientes nutritivos.
Ingredientes:
1 cacho de couve, costelas centrais e caules removidos (reserve para fazer suco ou comer mais tarde)
2 colheres de sopa. de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa. de vinagre de maçã
1/2 pimentão verde picado
1/4 xícara de fermento nutricional
1 colher de chá. de alho em pó
3/4 colher de chá de sal
Instruções:
Rasgue as folhas da couve em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande.
Adicione o azeite e o vinagre e mexa ou massageie as folhas para começar a amolecê-las.
Adicione o pimentão verde, depois o fermento nutricional, o alho em pó e o sal e misture até que tudo esteja bem misturado. Aproveitar!
Folhados de brócolis
Em seu novo livro, The Plant Paradox (US $ 22), Steven Gundry fornece aos leitores um guia útil para se livrar das lectinas em sua dieta enquanto distribui uma grande variedade de receitas de dar água na boca. E em antecipação à estreia altamente antecipada do livro, fomos capazes de pegar algumas das receitas mais saborosas, veganas e ceto-amigáveis de Gundry.
"Se você é viciado em tater tots, ou apenas adora petiscos, esses brócolis são uma opção fácil", explica Gundry. "Além disso, eles são uma ótima maneira de usar qualquer resto de brócolis cozido no vapor que você possa ter em sua geladeira." Para servir, ele recomenda mergulhar os folhados em molho apimentado, guacamole, ou usá-los no lugar dos croutons em cima de uma sopa saudável.
Ingredientes:
2 xícaras de florzinhas de brócolis, cozidas no vapor até ficarem macias
1 ovo vegano
1 cebola amarela picada
1 dente de alho picado
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de farinha de amêndoa escaldada
1 colher de chá. de pimenta preta
1 colher de chá. de xarope de yacon ou mel local
1 colher de chá. de sal marinho iodado
1 Colher de Sopa. de salsa picada
1 xícara de fermento nutricional
Ingredientes para servir:
Molho picante ou guacamole para mergulhar
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte uma assadeira com uma fina camada de óleo e reserve.
Na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina em S, pulse os brócolis, ovo, cebola, alho, farinha de mandioca, farinha de amêndoa, pimenta, xarope ou mel, sal, salsa e fermento nutricional.
Colher cerca de uma colher e meia de sopa de mistura e
pressione suavemente entre as mãos para formar um tater-tot
forma. Lave as mãos com intervalos de poucos minutos para evitar que grudem. Em seguida, coloque os pequenos na assadeira, espaçados uniformemente.
Chocolate cru estimulante
Outra receita brilhante do livro de Lugavere, este rico palito de chocolate amargo não apenas satisfará os mais teimosos dos gulosos, mas simultaneamente colherá vantagens de impulsionar o cérebro. "O chocolate amargo tem aparecido muito tarde nas revistas de pesquisa por seus efeitos de aumento de cognição. Para construir uma receita sem açúcar, convoquei meu bom amigo Tero Isokauppila. Tero é o fundador da empresa de cogumelos Four Sigmatic, mas ele também uma das pessoas mais conhecedoras que conheço sobre o cacau, o principal ingrediente do chocolate ", explica Lugavere.
Ingredientes:
1 xícara de manteiga de cacau finamente picada
1 xícara de óleo de coco extra-virgem
2 colheres de sopa. de adoçante sem açúcar de escolha (eu recomendo fruta de monge, eritritol ou estévia)
1/2 colher de chá de pó de baunilha
Pitada de sal marinho
1 colher de chá cheia de extrato de juba de leão, opcional
1 xícara de cacau em pó sem açúcar, e mais, se necessário
Instruções:
Coloque a manteiga de cacau em banho-maria ou tigela refratária sobre uma panela com água fervente
(certifique-se de que a tigela não toque na água e mantenha-a em fogo baixo; isso é importante para
preservando as enzimas e as propriedades nutritivas do cérebro do cacau).
Mexa até derreter completamente e, em seguida, adicione o óleo de coco usando um batedor ou espumante de leite para combinar até que as gorduras estejam completamente emulsionadas.
Adicione o adoçante, a baunilha em pó, o sal e a juba de leão, se usar. Em seguida, bata novamente para combinar.
Adicione lentamente o cacau em pó à mistura até atingir a consistência de creme espesso, acrescentando mais se necessário.
Despeje a mistura em formas de gelo e leve ao freezer por 30 a 60 minutos para endurecer. Deixe amolecer por cinco a 10 minutos depois de retirá-los do freezer antes de servir.
Molho de cebola carmelizada
“Uma versão mais saudável do clássico conforto alimentar, este molho tem todos os viciantes sabores doces e salgados do molho tradicional de cebola - mas na verdade é bom para você”, diz Gundry. Sua sugestão de servir preferível se você for vegano e ceto? Tente usar palitos de aipo como seu veículo de mergulho preferido.
Ingredientes:
2 colheres de sopa. de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas amarelas grandes, cortadas em fatias finas
1 dente de alho picado
1 Colher de Sopa. de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá. de alecrim fresco picado
1 colher de chá. de sal marinho iodado
1 colher de chá. de pimenta-do-reino moída
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
2 xícaras de iogurte de coco natural
Cebolinhas picadas, para guarnecer
1 jicama, descascada e cortada em palitos para servir
Instruções:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo
calor. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo regularmente, até
cebolas são macias e translúcidas, cerca de oito minutos.
Adicione o alho, o tomilho, o alecrim, o sal marinho, a pimenta e as raspas de limão e continue cozinhando, mexendo regularmente até que as cebolas estejam douradas por igual cerca de 10 a 15 minutos. (Se o alho começar a dourar, reduza o fogo para baixo.)
Junte o suco de limão, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Mordidas de couve-flor de búfalo
Se você adora o sabor clássico da comida com especiarias de búfalo, mas está procurando eliminar outras associações exclusivas, como frango, creme, queijo e similares, experimente esses petiscos à base de couve-flor vegan e ceto direto do novo livro de receitas de Gundry. Quando você deseja algo salgado e saboroso, eles são o acompanhamento, lanche ou canapés perfeitos. Bom apetite!
Ingredientes:
1 xícara de molho picante
2 colheres de chá de óleo de abacate ou ghee
1 Colher de Sopa. de aminoácidos de coco
1 colher de chá. de vinagre de maçã
1 cabeça média de couve-flor picada
2 colheres de sopa. de azeite de oliva extra-virgem e mais para assadeira
2 colheres de sopa. de farinha de mandioca
1 colher de chá. de sal marinho iodado
1 colher de chá. de pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de alho em pó
Iogurte de coco puro, para imersão, opcional
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Primeiro, faça o molho de búfala: misture o molho picante, o óleo de abacate ou ghee, os aminoácidos de coco e o vinagre de cidra de maçã em uma jarra de vidro com tampa e agite bem. Leve à geladeira até que seja necessário.
Regue uma assadeira generosamente com azeite ou linha
com pergaminho. Deixou de lado.
Misture a couve-flor, o azeite, a farinha de mandioca e os temperos em uma tigela grande até que a couve-flor esteja uniformemente revestida.
Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, virando a cada 10 minutos para que a couve-flor fique crocante por todos os lados. Pincele com o molho de búfala e asse por mais 10 minutos.
Muffins de Couve-Flor "Cheesy"
De acordo com Gundry, esses muffins maravilhosamente salgados são o lanche perfeito para quando você precisa de uma dose extra de saciedade ou um nutritivo café da manhã para viagem. Para um "impulso" extra, ele recomenda servir seu muffin com um pouco de molho picante.
Ingredientes:
1 Colher de Sopa. de azeite de oliva extra virgem
3 xícaras de arroz de couve-flor
1 colher de chá. de sal marinho iodado
1 colher de chá. de alho em pó
1 colher de chá. de colorau
1 colher de chá. de manjericão seco
3 ovos veganos
1 xícara de fermento nutricional
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher de chá. de fermento em pó sem alumínio
Pitada de molho picante (opcional)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Prepare uma forma de muffin com forros de cupcake e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto, acrescente o arroz da couve-flor e o sal marinho e cozinhe, mexendo sempre até a couve-flor ficar macia - cerca de três a cinco minutos.
Adicione o alho em pó, a páprica e o manjericão e cozinhe por mais dois minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, misture a mistura de couve-flor, os ovos e o fermento nutricional e reserve.
Em uma tigela pequena, misture a farinha de mandioca e o fermento.
Dobre os ingredientes secos na mistura de couve-flor junto com o molho picante e, em seguida, divida em formas de muffin.
