Aqui está um fato interessante: 75% da população humana é intolerante à lactose, quer saibam disso ou não. Na verdade, isso não deve ser alarmante. Para ser tolerante, você precisa ser capaz de digerir a lactose, ou o açúcar do leite, que ocorre por meio de uma enzima encontrada no corpo chamada lactase. Mas estudos descobriram que após o desmame, os humanos começam a perder a enzima lactase, levando aos sintomas típicos de intolerância à lactose (ou seja, gases, inchaço e, você sabe, desconforto geral no banheiro). Portanto, embora os deficientes em lactase já tenham sido considerados a exceção à regra, agora eles são "normais" e os adultos que ainda têm a enzima lactase são a minoria, ou "lactase persistente". É por isso que vimos um aumento tão grande nas alternativas sem laticínios no mercado. Entre em uma cafeteria e o menu de leite à base de plantas é quase semelhante em comprimento às opções de java. Ainda hoje pedi leite de soja e me perguntaram se aceitaria macadâmia, aveia, coco ou amêndoa. Em teoria, todos eles parecem atraentes e a noção de ser "à base de plantas" parece saudável o suficiente, mas, na realidade, eles certamente não são criados da mesma forma.
De acordo com a nutricionista Keri Glassman, fundadora da Nutritiouslife.com e porta-voz da Fairway Market, a pior alternativa ao leite de todas é o leite de soja. Ela diz que, na maioria das vezes, o leite de soja é muito processado e, na verdade, feito com óleos adicionados. Ele também geralmente contém carragenina, um agente espessante ligado a problemas inflamatórios como artrite e IBS. Em sua forma mais orgânica, o leite de soja é tecnicamente a alternativa láctea mais nutritiva (quatro gramas e meio de gordura, oito gramas de proteína, quatro gramas de carboidratos e 330 miligramas de cálcio), mas se você pedir ao seu barista , provavelmente você não está recebendo um leite de soja limpo, prensado e sem aditivos. Como um substituto, Glassman diz a melhor alternativa ao leite é o leite de caju sem açúcar. Enquanto o leite de vaca atinge entre 90 e 150 calorias por 240 ml, o leite de caju fica em torno de 25 a 60 calorias. Também é rico em proteínas e ferro e, do ponto de vista do sabor, é naturalmente mais cremoso e tem menos gosto de "nozes" do que outras opções à base de plantas.
Para o vice-campeão, Glassman gosta de leite de amêndoa orgânico e leite de cânhamo, embora ambos sejam principalmente água e não tenham os nutrientes que você encontraria no leite de caju. O problema com o último, porém, é que muitas cafeterias não oferecem esse produto - você não o encontraria em um Starbucks ou no Caffè Nero (por enquanto), então, convém fazer BYOCM (traga seu próprio leite de caju). Considere isso como preparar uma refeição para a semana: despeje em recipientes de dose única e leve ao café local. Talvez eles eventualmente recebam a dica para começar a carregá-lo em tempo integral.
Imagem de abertura: Salt and Wind
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