Em uma época em que conversamos continuamente sobre a mudança climática, uma coisa está ficando clara: comer carne, especificamente carne bovina, é absolutamente terrível para o meio ambiente. Como resultado, a alimentação baseada em vegetais está em alta, e supermercados, restaurantes de luxo e redes de fast food estão lançando uma alternativa mais ecológica: Carnes impossíveis e além, que têm um sabor muito parecido com o real.
Embora seja ótimo que exista uma imitação de carne que na verdade não faz você perder um hambúrguer delicioso e suculento, há muitas informações (conflitantes) por aí sobre a carne vermelha e como ela afeta nossos corpos. Mas carnes de imitação? Esses permanecem um pouco misteriosos, especialmente porque suas listas de ingredientes podem ter quilômetros de extensão. Conversamos com a nutricionista Tamar Samuels para descobrir exatamente como esses hambúrgueres se comportam em termos de nutrição e se são ou não ruins para nós. Avance para ver o que ela tem a dizer.
O que é impossível e além da carne?
As carnes Beyond e Impossible são duas marcas diferentes de carnes vegetais que têm o mesmo sabor de carne real - ou perto o suficiente. O Impossível Burger até "sangra" como carne, e é feito principalmente de soja, óleo de coco, óleo de girassol e sabores naturais. Os principais ingredientes da Beyond Meat incluem água, proteína de ervilha, óleo de canola prensado por bagaço, óleo de coco refinado e proteína de arroz.
São impossíveis e além das carnes ruins para você?
Embora essas alternativas à carne não o matem, elas não estão exatamente ganhando os prêmios de alimentos mais nutritivos e saudáveis. De acordo com Samuels, as carnes impossíveis são particularmente problemáticas. “Este produto é altamente processado”, diz ela. "Alimentos ultra ou altamente processados são alimentos que possuem cores, sabores e conservantes artificiais adicionais para promover estabilidade de prateleira, preservar a textura e aumentar a palatabilidade. Eles geralmente passam por várias etapas de processamento usando vários ingredientes ultraprocessados."
Conheça o especialista
Tamar Samuels, RD, é nutricionista nutricionista certificada e fundadora da All Great Nutrition.
Samuels acrescenta que, embora as carnes impossíveis tenham sido fortificadas com vitaminas e minerais e contenham alguns micronutrientes, a realidade é que os alimentos processados não são tão nutritivos quanto os alimentos não processados. “Alimentos frescos encontrados em sua forma integral e natural têm o equilíbrio perfeito de macro, micro e fitonutrientes que atualmente não podem ser replicados em 'alimentos processados saudáveis'”, diz ela.
Além da carne é um pouco melhor. "Ele tem um perfil nutricional semelhante ao da carne impossível, mas não contém soja e tem menos micronutrientes porque não é fortificado com vitaminas e minerais," diz Samuels. "Por seu site, Beyond Meat também não contém nenhum ingrediente geneticamente modificado. Por essas razões, eu recomendaria Beyond Meat em vez de Impossible Meat."
Em última análise, porém, ambos os produtos são altamente processados e projetados em um laboratório. “Não há como negar que os alimentos naturais e integrais são superiores do ponto de vista nutricional.
The Takeaway
Se seu único objetivo é comer de uma maneira um pouco melhor para o meio ambiente, optar por uma alternativa à base de carne vegetal como Beyond ou Impossible é uma boa ideia. Nesse sentido, é ótimo que cadeias de fast food como McDonalds, Dunkin 'Donuts e Burger King tenham embarcado no trem da carne de imitação. Mas se o objetivo é comer mais saudável, você pode não estar fazendo um grande favor ao seu corpo quando se enche de carnes impossíveis e além das carnes.
Se você estiver indo com um dos dois, entretanto, Beyond é sua melhor aposta. "Beyond Meat é definitivamente superior à Impossible Meat", diz Samuels. "Mas ambos os produtos são altamente processados e não oferecem muito em termos de benefícios para a saúde."
Sua melhor aposta se você está evitando carne e indo à base de plantas? Opte por alimentos reais e ricos em proteínas. "Embora possa não ter o mesmo sabor 'carnudo', eu recomendo fazer seus próprios hambúrgueres vegetarianos feitos com ingredientes naturais como grão de bico, lentilha ou outros feijões", diz Samuels. "Adicionar fermento nutricional, kombu (um tipo de alga marinha) e cogumelos secos é uma ótima maneira de obter o sabor umami que todos amamos da carne."
Esperamos que possamos encontrar uma solução baseada em plantas que seja melhor para o meio ambiente e para nossos corpos.
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